菌子 云南的乡野味道

每年6月—10月云南野生蘑菇上市时,云南人“拼命”吃蘑菇的各种段子就会在网络上刷屏。“菌”才是云南人对各种野生蘑菇的标准称呼,琳琅满目、风味各异的“菌”,是云南人欲罢不能的美味,也是他们与栖居之地联结的自然密码。 

 

“雷声大,菌子开”,雨季后就是吃菌子的时节
云南地形地貌复杂,海拔高差悬殊,特别是横断山区,地势海拔垂直分布明显,怒江、澜沧江、金沙江三江从北贯南,山脉走势南北排列,是世界高等植物区系最丰富的区域,立体气候明显,树种丰富独特,孕育了丰富多样的野生食用菌。野生菌之所以成为云南这块多彩土地上的一枝奇葩,与云南多姿多态的气候和自然环境密不可分。
摄影/Stephen Axford 

和中国其他省份相比,云南似乎是一个模糊的存在,并不是说这里缺少自然风光、名胜古迹或是物产,而是这些东西在云南都太丰富、太多样了,不胜枚举,却又几乎没有任何一种东西可以代表这片土地。所以,“彩云之南”这个充满诗意和令人遐想的称呼,蕴含着“化外之地”的神韵,似乎是最恰当的表达。

如果非要找一个云南人都普遍认同的代表的话,野生菌怕是为数不多的“候选者”了,也就是很多人所说的野生蘑菇。真正的云南人是不会用蘑菇来称呼他们的心头爱的,“菌”、“菌子”才是云南人对所有野生蘑菇的称呼。蘑菇和菌的差别,也意味着云南人和外省人的差别。所有人工栽培的菌在云南人眼里根本就不值一提,“那也能叫菌?”